Montpellier : « Objectif 100 % de produits bio, locaux, ou labellisés dans les cantines » (Marie Massart)

« Nous avons un objectif de 100 % de produits bio, locaux ou labellisés. Actuellement, nous sommes à 76 %. Pour y arriver, il y a évidemment des questions budgétaires. Au début, nous avons très largement augmenté les budgets des achats alimentaires. La première année, de 500 000 euros, sur un budget de 3 M€ environ. Chaque année, nous avons augmenté d’environ 200 000 euros. Après, il y a tout un travail un peu fin à faire de chaque produit, de se dire celui-là, on arrête, celui-là est-ce qu’il a un intérêt ou pas. Et puis en amont, évidemment, tout le travail de structuration des filières. C’est un travail que nous faisons avec la Métropole. Nous avons par exemple le programme Fibani (filières à bas niveau d’impact) sur les légumineuses. Nous travaillons sur la structuration de toute la…