Lait : « Un retard sur les segments les plus dynamiques, les ingrédients et protéines » (P. Lebrun, Cniel)
« La France accuse un retard sur les segments les plus dynamiques en ce moment, notamment les fromages ingrédients et les protéines laitières à forte valeur ajoutée. Au-delà de la valorisation de la protéine, l’enjeu majeur concerne la matière grasse : la France a perdu son autosuffisance depuis 2017 et n’affiche plus qu’un taux d’environ 95 %...