Filière RestaurationS : « Un espace de dialogue et d’action commune » (F. Lehoux, Geco Food Service)

« Lorsque nous dialoguions avec les pouvoirs publics, tout ce qui concernait le hors domicile était en silos. C’est-à-dire qu’à un moment, ils pouvaient dialoguer avec des acteurs de restauration commerciale, à un autre moment, ils dialoguaient avec des acteurs de restauration collective, puis, avec l’amont agricole, puis avec le maillon des grossistes, avec le maillon de la transformation, etc. Or, nous sommes une filière. Pour l’amont agricole, la transformation, ainsi que les grossistes, il y a deux grands marchés : la restauration commerciale d’un côté et la restauration collective de l’autre. Pour ces deux marchés, il est nécessaire d’avoir une filière amont de fournisseurs qui soit bien structurée. Notre démarche consiste à être mieux identifié et peser plus facilement auprès des…