Viande : « L’amont n’est pas adapté aux besoins de la restauration » (Pierre Bouillerce, Buffalo Grill)
« Chez Buffalo Grill, nous sommes passés à 100 % en viande bovine française en 2020, taux que nous avons tenu jusqu’en 2022. Mais la réalité économique est arrivée. Une bavette française coûte entre 3 et 4 € de plus qu’une bavette produite ailleurs en Europe. On est donc passé à de la bavette en production européenne, ce qui n’a choqué aucun de...