Isoflavones : un risque de dépassement des VTR chez les consommateurs de soja, selon l’Anses

Ne pas servir des aliments à base de soja en restauration collective, pour toutes les catégories d’âge, telle est l’une des recommandations de l’Anses, dans un avis publié le 24/03/2025. À la demande de la DGAL et de la DGS, l’agence a évalué le risque sanitaire de la consommation d’aliments contenant des isoflavones, molécules connues pour avoir une activité hormonale œstrogénique, et la possibilité d’en servir en restauration collective. Naturellement présentes dans les légumes secs et dans les légumes, les isoflavones se concentrent dans certains aliments élaborés à partir de soja.

À tel point que, selon l’agence, il existe un risque de dépassement des VTR chez les consommateurs. Ainsi :
• 76 % des enfants de 3 à 5 ans consommant ces aliments dépassent la VTR,
• 53 % pour les filles…