Vivalya : « Ne pas concentrer notre activité sur un seul segment » (Yves Braun, DG opérations)

« La restauration commerciale affiche une certaine dynamique, portée par l’émergence de nouveaux concepts, de nouvelles chaînes et l’ouverture de nouveaux établissements. Cependant, ce secteur reste fragile, car ces créations s’accompagnent également de fermetures régulières », confie Yves Braun, directeur général chargé des opérations du réseau Vivalya, à News Tank le 17/01/2024, à quelques jours de l’ouverture du Sirha 2025, du 23 au 27/01/2025.

« La restauration collective, quant à elle, apparaît plus stable, bien qu’elle ne soit pas totalement à l’abri de fragilités. La concentration qui s’opère dans ce secteur contribue à maintenir le marché à un niveau globalement stable, mais les risques persistent. En ce qui concerne les défaillances, elles sont une préoccupation, surtout dans le…