Culture viande : « Il ne faut pas confondre les prix et les coûts » (Jean-Paul Bigard)

« Dans notre métier, il ne faut pas confondre les prix et les coûts. Chacun est en mesure de savoir combien lui coûte l’abattage d’un animal, le découpage, le désossage, la livraison, etc. Le prix est beaucoup plus dépendant des résultats des appels d’offres, de la configuration dans la filière d’intégration. Il faut donc rester accroché à ses coûts et les défendre. On ne peut pas se limiter à la guerre des prix », Jean-Paul Bigard, PDG du groupe Bigard lors du congrès annuel de Culture Viande, à Paris le 15/10/2024.

Le syndicat des entreprises de transformation de viande organisait son congrès annuel à Paris. L’occasion d’aborder certaines problématiques et interrogations qui traversent la filière : la situation économique des filières, l’enjeu stratégique autour de la production de…