« La France a fait un choix, avec ses politiques publiques et les industriels des filières de l'élevage, qui est celui du milieu du gué, c'est-à-dire une modernisation des filières, tout en gardant des structures plutôt petites, plutôt reliées aux territoires, contrairement aux Danois et aux Néerlandais, qui ont fait un choix de modernisation...
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